Frischteigwarenlinie Bürger
Die 1934 gegründete Firma BÜRGER hat sich durch seine herausragenden Maultaschen einen Namen gemacht. Mit über 1‘000 Mitarbeitenden und zwei Standorten produziert das Unternehmen täglich mehr als 350 Tonnen hochwertige Lebensmittel. Unsere Zusammenarbeit begann vor 20 Jahren – damals noch mit der Traditionsmarke Marinox, die Staedler 2021 übernommen hat. Während dieser Zeit haben wir gemeinsam mehrere Projekte im Bereich des Kochens und Kühlens von Frischteigwaren unterschiedlicher Art umgesetzt.
Ein hervorragendes Beispiel für unsere Zusammenarbeit ist die erfolgreiche Umsetzung der beiden baugleichen Kochlinien für frische Spätzle und Knöpfle. In diesen Anlagen integrierten wir zahlreiche neue Funktionen, die beeindruckende Vorteile bieten.
Eine dieser Innovationen ist die Optimierung des Reinigungsprozesses
«Die Möglichkeit, einzelne Strömungsrohre und Leitungsabschnitte nicht nur im Kochprozess, sondern auf bei der CIP-Reinigung einzeln anzusteuern, erlaubt eine höhere Fliessgeschwindigkeit in den Bereichen. Dadurch erreichen wir eine bessere Reinigung in kürzerer Zeit», sagt der Leiter der Qualitätssicherung von Bürger. «Weiter kann dadurch im Reinigungsprozess mit weniger Wasser und somit mit weniger Reinigungsmittel gereinigt werden. Dies ist nicht nur ökologisch sinnvoll, sondern spart zusätzliche Betriebskosten.»
2023 wurde die erste dieser modernen Anlagen erfolgreich in Betrieb genommen. Dieser Meilenstein unterstreicht unser Engagement für kontinuierliche Weiterentwicklung und den Einsatz modernster Technologie in der Herstellung von Frischteigwaren.
Zum Prozess
Bei der industriellen Herstellung von frischen Spätzle wird genauso viel Wert auf Qualität gelegt wie zu Hause. Von erstklassigen Rohstoffen bis hin zu modernsten Anlagen setzen wir alles daran, unseren Kunden ein hervorragendes Endprodukt zu gewährleisten.
Für die Kochlinien von Staedler bedeutet Qualität, dass wir eine reproduzierbare Kochzeit gewährleisten. Uns ist wichtig, dass die Spätzle unserer Kunden immer perfekt gegart sind und ihre einzigartige Konsistenz behalten. Daher werden die Produkte nach dem Kochen umgehend gekühlt, um den Kochprozess zu stoppen und ein Überkochen zu verhindern.
Die genauen Parameter dieser Prozesse werden sorgfältig auf die individuellen Anforderungen unserer Kunden abgestimmt. Wir verstehen, dass jedes Unternehmen seine spezifischen Bedürfnisse hat. Daher bleiben die exakten Details unserer Herstellungsmethoden das Geheimnis unserer Kunden.
